La campagna laziale

Per assaporare la vera cucina romana e tutto il clima che l’accompagna, si devono visitare le tipiche trattorie e ristoranti romani, soprattutto quelle di Trastevere e quelle fuori Roma, nella zona dei Castelli o nelle campagne Laziali.

Nelle vecchie trattorie e osterie romane rimaste valide nel tempo, oltre al cibo caratteristico, si può assaporare un’atmosfera, allegra, cordiale e giocosa, tipica del "popolo" romano.
Questi locali, di solito, sono immersi in splendide scenografie, con fontane, ruderi, borghi antichi e antiche chiese o in bellissimi panorami naturali, quelli che ci regala la campagna laziale.

La cucina romana e laziale è, nel suo insieme una cucina rustica, creata con i prodotti genuini dell’orto e dei pascoli.
Per molti secoli, il Lazio fu una regione impegnata principalmente nella pastorizia, da questo la tradizione delle ricette a base di abbacchio, la "pajata", il pecorino romano.

La cucina romana è una cucina semplice, essenziale e, in realtà, non molto ricca di ricette ma quelle tradizionali sono decisamente caratteristiche e raccontano il costume, il carattere, il clima, il lavoro del popolo romano e sono rimaste intatte e fedeli nel tempo... molto tempo.

Certi prodotti tipici vantano secoli di vita, come il pecorino, le fave, la lattuga romana, cibi di cui si nutrivano gli antichi soldati romani mentre giravano il mondo e lo conquistavano.

Oggi i prodotti tipici romaneschi, quelli classificati come tipici, divenuti il patrimonio enogastronomico di Roma, sono tantissimi. Dal vino dei Castelli Romani all’olio extravergine d’oliva, dai formaggi di pecora ai latticini, la carne con la tradizione della bestia da macello (tipica del quartiere di Testaccio) e i prodotti della terra delle generose campagne del Lazio: prodotti alimentari che arricchiscono la tradizione e la varietà della cucina Italiana e che sono apprezzati e famosi in tutto il mondo.