Degustazione vini

I corsi degustazione vini sono un’esperienza valida per conoscere ed apprezzare la complessa ricchezza del vino. Le degustazioni vino infatti sono aperte a tutti coloro che, pur non avendo frequentato un corso sommelier, sono in grado di apprezzare il “nettare della terra”, sono inoltre un valido strumento per apprendere e per iniziare un viaggio tra i sensi.

Degustare un vino vuol dire valutarlo attraverso i nostri sensi: la vista, l’olfatto, il gusto e il tatto. Con la lingua infatti "tocchiamo" e proviamo delle sensazioni tattili proprio come con le mani.
È il tatto della lingua che ci permette di sentire una sensazione di "calore" quando facciamo la degustazione vini, se il vino è molto alcolico proveremo un senso di astringenza, come se avessimo morso un caco o una nespola acerbi, e una specie di "pizzicore" in bocca quando sorseggiamo un bicchiere di spumante. Per questo i tecnici chiamano la degustazione dei vini "analisi sensoriale" o "analisi organolettica": la degustazione sfrutta i nostri sensi e gli organi con cui li esercitiamo per farci godere il piacere del vino e permetterci di capirlo e valutarlo.
Nella vita di tutti i giorni, però, non siamo abituati a usare al massimo i nostri sensi. Guardiamo, annusiamo, tocchiamo e assaggiamo varie cose quotidianamente, ma non lo facciamo con attenzione e dimentichiamo in fretta le sensazioni che proviamo. Per degustare un vino, invece, dobbiamo concentrarci. Dobbiamo stare molto attenti a quello che i nostri occhi, il nostro naso e la nostra bocca ci dicono del vino e memorizzare le nostre sensazioni. Ricordarsi l’aspetto, l’odore e il sapore dei vini è infatti importantissimo per degustarli. All’inizio concentrarsi attentamente su un vino non è facile: bisogna abituarsi con la pratica. Prendiamoci un quarto d’ora libero tutti i giorni per una settimana e dedichiamolo a bere un bicchiere di vino facendo attenzione al suo aspetto, al suo profumo e al suo sapore e a memorizzarli. Alla fine della settimana non avremo più bisogno di sforzarci per concentrarci quando beviamo: ci verrà naturale.

Il primo passo per la degustazione dei vini consiste nell’osservare attentamente il vino: limpidezza, colore, consistenza sono elementi determinanti per cominciare a conoscerlo. Da questi si possono già dedurre corposità, grado alcolico, struttura ed età.
Il secondo, forse più sorprendente, consiste nell’esame olfattivo. Attraverso l’olfatto si possono scoprire profumi e sentori straordinari che caratterizzano i diversi bouquet differenziando così un vino dall’altro.
Ultimo passo dell’analisi organolettica, ci porta al contatto vero e proprio col vino. Sorseggiando lentamente e coinvolgendo interamente le papille gustative si possono scoprire la persistenza, l’equilibrio, la maturità di un vino, il suo carattere e i migliori piatti cui abbinarlo.

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